うなぎ四代目菊川

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創業九十年の老舗卸問屋が本当に食べさせたかった 一本鰻

90年続くうなぎ卸問屋が運営する「うなぎ四代目菊川」。

老舗卸問屋の確かな目利きがあるからこそ出来る、徹底した素材へのこだわり。

歴史に裏打ちされた自慢のうなぎだからこそ、誤魔化しも妥協も一切許されない、
丸ごと一本を、ありのままの姿で味わっていただきたい…。

正直に実直に、お客様の前で捌き、焼き上げ、そのまま「一本鰻」で勝負しています。

一本鰻

うなぎ四代目菊川だからできる “パリッ・ふわっ・とろっ”の食感を生む3つの理由。

お客様の目の前で捌いて焼く、最高鮮度の出来たて。

捌きたては、身がふわっとして臭みがなく、うなぎ本来の旨みを最大限に生かします。

そして、焼きたては、外をパリッと焼き上げて旨味を凝縮しているから、
うなぎの美味しさを引き出すことができるのです。

「うなぎ四代目菊川」では、ご注文いただいた分を、お客様の目の前で調理し、
最高鮮度の出来たてをお召し上がりいただけます。

老舗卸問屋だから出来る、一本鰻のための素材選び。

一本丸ごとお客様に召しあがっていただくために、大きさも太さも厳選したものだけを使いたい。

創業から90年を超える老舗卸問屋の、数々のうなぎ料理の名店にうなぎを卸す、
素材にこだわる目利きの力で、素材を選びます。

老舗卸問屋が運営する「うなぎ四代目菊川」だから出来る、
常に妥協しない徹底した素材選びで、 蒲焼に最も適したうなぎをお客様にお届けします。

香ばしく、肉厚で、脂ののった、ひと回り大きな鰻。

味わっていただきたい食感から逆算して導き出された、約300gという大サイズのうなぎ。

一般的に使われるうなぎよりもひと回り大きなこのうなぎは、
皮目を香ばしく焼き上げても身が縮まない肉厚で、備長炭の強い火にも負けない程の脂がのっています。

だからこそ、うなぎを焼く職人が、炭火で短時間に外側をパリッと焼き旨みを閉じ込め、
中はふわっとした肉厚で、トロッと脂が広がる、繊細な焼き加減に仕上げられるのです。

串打ち一生・捌き一生・焼き一生 うなぎ四代目菊川の「一本鰻」へのこだわり

立場

立場

立場(たてば)とは古くからうなぎを生かす場所として地下200メートルの井戸水を汲み上げて作られた施設です。井戸水で泥抜きしたうなぎは臭みがなく、質の良いうなぎへと変わります。
現在では数件にまで減ってしまったこの施設を60年以上も守り続けてきた歴史が全ての原点です。先祖から受け継いだ質の良いうなぎを見抜く力で、どこよりも質の高い一品を提供します。

目利き

目利き

誰よりもうなぎのことを知り尽くした創業90年を越える老舗卸問屋が運営する「うなぎ四代目菊川」。数々の有名なうなぎ料理専門店にうなぎを卸しております。
長年培ってきた歴史が、素材選びへの自信に繋がっており、安全で確かなうなぎのみを使っています。

捌き

捌き

「うなぎ四代目菊川」では、お客様がご注文いただいた分だけうなぎを捌いています。捌きたてのうなぎは、身がふわっとして臭みがなく、うなぎ本来の旨味を最大限に味わうことができるからです。
「串打ち一生・捌き一生・焼き一生」をテーマに、ライブキッチンでご覧いただけます。

焼き

焼き

歴史に紐づいたうなぎの美味しいサイズは約300gの大サイズです。これを備長炭の強火で焼き上げます。短時間で繊細に焼き上げる姿は職人だからこそなせる業です。
旨味を凝縮させ、外はパリッと香ばしく、中はふわっと肉厚の食感で、とろっと脂ののったうなぎを堪能できます。

たれ

たれ

「うなぎ四代目菊川」秘伝のタレは、焼きたてのうなぎの旨味たっぷりの脂が絡み合い濃縮された味わいです。 秘伝の旨味が詰まった濃厚なタレが、さらにうなぎを美味くします。
蒲焼きは当然おすすめですが、白焼きも是非試して欲しい一品です。蒲焼きと異なる焼き方で焼き上げており、皮目の香ばしさ・肉厚の身をお楽しみいただけます。

店舗

落ち着いたモダンな和の空間

店舗の様子
店舗の様子
店舗の様子
店舗の様子

ライブキッチンを間近でお楽しみいただけるカウンター席やテーブル席、そして、ゆっくりとお過ごしいただける個室をご用意しております。
また、「うなぎ四代目菊川」では、ご予約も承っております。

ライブキッチンを選ぶ理由

自慢のうなぎの鮮度を保つために、焼き置きなど一切せず、ご注文に合わせてうなぎを捌いてから焼いています。その姿をあるがまま正直に、お客様に見ていただけるよう、あえてライブキッチンにしているのです。
私たちが一本鰻にかける想いが本物であることを是非ご覧になってお確かめください。

ライブキッチン

店舗情報

店舗名 うなぎ四代目菊川 (よんだいめ きくかわ)
所在地 愛知県名古屋市中村区平池町4 グローバルゲート 3F  Google Mapで見る
電話番号 052-446-6954
営業時間 [昼]11:00~15:00(L.O.14:00)
[夜]17:00~22:00(L.O.21:00)
座席 45席(カウンター6席、テーブル23席、個室最大18名様)
個室 有(4人可、6人可、8人可、10〜20人可)