所謂立場，就是古代鰻魚生活的場所，設置了從井下200米取水的設施，且由於是在井下泥土生活，鰻魚會變得品質優良且沒有腥味。
在這種設施幾乎都沒有的今天，我們已經使用此養殖方式60多年了，並還在持續，只為了能提供比任何地方都高品質的鰻魚。

在【うなぎ四代目菊川】，只有在客人下單餐點後，才會現場處理鰻魚。因為只有用現處理的活鰻魚去料理，才能在沒有任何腥臭味的狀況下，把鰻魚頂級的肉質及香氣，最大限度地展現出來。

所謂【うなぎ四代目菊川】秘制的醬汁，是能跟大火烘烤的鰻魚香味與魚油完美結合，能讓鰻魚變得更加美味的祖傳秘方！
蒲燒是我們最推薦的品嘗方式，但白燒也是不可錯過的選擇。與蒲燒濃厚口感的呈現方式不同，白燒更能品嘗到鰻魚本身的外皮炭香及最原始的味道。