うなぎ四代目菊川

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创业至今90年历史的批发老店铺请你品尝整条鳗鱼 一本鳗

「うなぎ四代目菊川」是日本鳗鱼的老店,已有90年历史

正因为有了老店90年经验的眼力,才能够做到对素材彻底的讲究。

正因为有历史骄傲的鳗鱼老店,我们不允许有任何欺骗和妥协。
可以为顾客提供最佳味道的鳗鱼。

诚实耿直,在客人面前处理,烤制,就“胜负一条鳗鱼”。

一本鰻

致力于鳗鱼的外酥,内软,
极致口感而生的【うなぎ四代目菊川】,
正是可以满足您的地方

1
在客人的面前,现处理,现烤,
才能让客人体验到保持在最高鲜度的味道。

新鲜处理,将肉质松软且没有异味的鳗鱼本来的美味最大限度地发挥出来。

刚烤好的时候,外酥脆,内鲜嫩。
将香味凝缩进肉里,可以把鳗鱼的美味充分体现出来。

在「うなぎ四代目菊川」,选择菜品之后的时候,在您的面前现场烹调,
可以品尝到最好鲜度的味道。

2
也只有老批发店铺可以做到,
为了一本鳗而选择的素材

为了让每一位的客人吃的満足,我们只使用经过精心挑选的鳗鱼。

从创业到超过90年的老字号批发店,给许多鳗鱼料理的名店提供鳗鱼。
有着注重选素材的眼力,挑选最上等的品質。

正是老字号批发批发店运营的「うなぎ四代目菊川」才能够作到
不妥协的彻底的对素材选择,将最适合蒲烧的鳗鱼提供给客人

3
味浓,肉厚,
高脂肪蛋白的大个鳗鱼。

从想品尝口感逆推导出的,约300克的大尺寸鳗鱼。

店里使用的鳗鱼比一般的鳗鱼要大一圈,所以
皮香烤,不缩身,强火也不溶的油脂可以让您品尝到鳗鱼的肉质细嫩绵软

“烤鳗魚的手艺人,用炭火在短时间内把外面烤好,关上美味。
让里面是松软的肉,再加上油和脂肪,细腻的烤制。

串签一生刨,鳗鱼一生,烤鳗鱼一生
对于【うなぎ四代目菊川】一本鳗的讲究

立场

立场

所谓立场,就是古代鳗鱼生活的场所—设置了从井下200米取水设施,由于在井下泥土生活的原因,鳗鱼会变得品质优良且没有腥臭味
在这种设施几乎没有的今天,这个老店已经60多年还在一直守护的历史,才是所有的原点。从祖先那里继承来的产出高品质鳗鱼的力量,提供着比哪里质量都要高的鳗鱼。

鉴别

鉴别

经营着【うなぎ四代目菊川】的是有着对别人无法超越的鳗鱼养育知识的自信,超90年历史的批发老铺子。
有非常多有名的鳗鱼料理专门店都在使用着这间批发老铺子养育的鳗鱼。
有着多年培育的历史,不仅在选取材料上有着绝对自信的同时最重要的是只使用经过安全确认过的鳗鱼。

处理

处理

在【うなぎ四代目菊川】,在活着的鳗鱼中,只选取客人下单数量的鳗鱼现场处理。因为只有现处理的活鳗鱼去烤制,才能在其没有任何腥臭味的情况下把鳗鱼肉质极致的口感和本身的香味最大限度的发挥出来。

烘烤

烘烤

从历史的角度上来看,最美味的应该是大小是约300g的大号鳗鱼,并且用备长炭的强火直烤,短时间用细腻的手法烘烤也只有专业人士才能驾驭的工作。
有着让鳗鱼脂味的凝缩,外层的香脆,中间肉质的厚而不腻柔软的口感,把高脂肪蛋白锁在肉里的技艺。

酱料

酱料

所谓【うなぎ四代目菊川】秘制的酱料,是能让强火烘烤的鳗鱼的香味和鱼油充分的和秘制酱料浓缩,最后融合在一起的味道。能包裹住秘制味道的浓厚酱料,更能让鳗鱼变得更加美味。
当然蒲烧是最推荐的品尝方法,但白烧也一定是会让人去品尝一下的味道。到和蒲烧油的不同的烘烤方式的同时,能得到鳗鱼本身外皮的香味和充实的肉量的享受。

店舗

安静且高档的日式空间

店铺
店铺
店铺
店铺

有让人享受到开放式厨房的乐趣的吧台和桌子座位,也设置了会让人可以慢慢享受品尝的包间。
【うなぎ四代目菊川】在营业期间也可提供提前预约的服务。

选择开放式厨房的理由

为了保持引以为傲的鳗鱼鲜度,不会做一切烘烤前准备,根据客人的下单数量来现场刨水量相当的鳗鱼,然后进行烘烤。正因为有这种诚实的态度,才会敢设置能让客人能直观感受烹饪料理的开放式厨房。
我们在一本鳗上寄托的情怀请一定要亲自来体验一下。

ライブキッチン

店铺信息

店名 うなぎ四代目菊川 (Unagi Yondaime Kikukawa)
所在地 愛知県名古屋市中村区平池町4 グローバルゲート 3F  Google Map
电话 052-446-6954
营业时间 [白天]11:00~15:00(L.O.14:00)
[晚上]17:00~22:00(L.O.21:00)
座位 45位(吧台6位、桌位23位、包间最大18位)
個室 有(4人可、6人可、8人可、10〜20人可)