捌きたては、身がふわっとして臭みがなく、うなぎ本来の旨みを最大限に生かします。

そして、焼きたては、外をパリッと焼き上げて旨味を凝縮しているから、
うなぎの美味しさを引き出すことができるのです。

「うなぎ四代目菊川」では、ご注文いただいた分を、お客様の目の前で調理し、
最高鮮度の出来たてをお召し上がりいただけます。

一本丸ごとお客様に召しあがっていただくために、大きさも太さも厳選したものだけを使いたい。

創業から90年を超える老舗卸問屋の、数々のうなぎ料理の名店にうなぎを卸す、
素材にこだわる目利きの力で、素材を選びます。

老舗卸問屋が運営する「うなぎ四代目菊川」だから出来る、
常に妥協しない徹底した素材選びで、 蒲焼に最も適したうなぎをお客様にお届けします。

味わっていただきたい食感から逆算して導き出された、約300gという大サイズのうなぎ。

一般的に使われるうなぎよりもひと回り大きなこのうなぎは、
皮目を香ばしく焼き上げても身が縮まない肉厚で、備長炭の強い火にも負けない程の脂がのっています。

だからこそ、うなぎを焼く職人が、炭火で短時間に外側をパリッと焼き旨みを閉じ込め、
中はふわっとした肉厚で、トロッと脂が広がる、繊細な焼き加減に仕上げられるのです。